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  现如今,我国是世界上最大的生猪养殖、猪肉生产与消费大国。随着经济发展、消费观念升级,我国猪肉消费已经到了由量转质的阶段,从满足需求到追求高品质、安全健康的方向转变。传统的屠宰方式已被现代化屠宰线所代替,而且国家大力推行定点屠宰进一步加速落后屠宰设备的淘汰步伐,很多屠宰企业都实行严格的生产加工监管,在肉制品源头品质到运输都一一把控,实现了符合当下市场安全、健康、高品质的消费需求。


  除了猪肉,像牛肉、羊肉、鸡肉等肉类,都需要采用屠宰机械设备进行生产加工。目前,我国肉类工业分为牲畜屠宰、禽类屠宰、肉制品及副产品加工三部分,与此相应的,肉类食品加工机械设备分为屠宰机械、分割剔骨机械、熟肉制品的加工机械、肉制品深加工设备和肉品加工辅助设备等等。其中,屠宰继机械设备是专门用于屠宰家禽、牛羊生猪的专用设备,根据屠宰对象不同可分为牛羊屠宰设备、生猪屠宰设备等,再根据工序不同还会分为单机或单工序屠宰设备。随着肉食动物的专业圈养,屠宰生产设备的应用已经越来越广泛。


  屠宰设备非常适用于大型的养殖场,也有很多的肉制品生产企业形成一体化产业链模式,打造专属的养殖场,并配备最先进的屠宰生产线,以保障肉制品的最优品质。相比传统的屠宰方式而言,现代化屠宰设备具有速度快、效率高、节省人力成本等优点,并更加卫生,智能化的操作减轻工作负担。比如屠宰过程中的浸烫环节,就可以使用到相关机械设备,利用蒸汽热交换方式加热,不仅能自动调节气温、搅拌功率,通过专业屠宰设备进行浸烫还能让肉品体表不受损害,保证色泽新鲜。


  浸烫环节只是屠宰中的一小部分,现代屠宰生产设备按照屠宰工艺还分为很多种,包括麻电套脚设备、烫毛设备、悬挂设备、剥皮设备等,能一一高效率实现屠宰的各个加工环节。在消费升级以及食品安全问题受到广泛关注下,我国生猪屠宰厂标准化建设持续深入,越来越多地区建设起定点屠宰厂。如岳阳区枫桥湖市场定点屠宰场在近期已经正式上线营业,不仅提高家禽交易安全性,也使禽类制品的卫生有了保障。此外,进过提质改造后的屠宰市场,较好的解决了传统市场脏、乱、差等问题,屠宰配置符合国家有关动物防疫标准的污水、污物、粪便无害化处理设施。可见完善的屠宰设备具有多方面的有利作用。


  在配备屠宰机械设备基础上,屠宰设备环保设施的配置也十分重要。在倡导绿色、环保的当下,肉类屠宰设备在建设过程中,污水处理系统是必不可少的。据了解,贡井区对屠宰场进行了科学合理布局,将辖区十一家屠宰场合并为三家。但在相关部门督察时,却发现环保设施不完善,以此叫停整顿屠宰场。在整改之后,贡井区增设想应得网管设施,全面满足屠宰污水的达标排放,并将燃煤锅炉改为燃气锅炉,彻底解决屠宰过程中的粉尘排放问题。屠宰污水处理设备对于生产企业来说是至关重要的,符合国家标准的生产加工,才能将产业走得更远。


  笔者小结:现代化屠宰机械设备在肉制品行业中的应用十分广泛,起到提质增效的作用,满足国民庞大的肉类消费需求。生产企业快速发展离不开机械设备的支持,同时,在满足高品质、高效率时,不能忽视污水污染问题,应做到全面监管,引进屠宰污水处理设备,按国家标准进行生产加工,推动行业健康发展。

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